Ensalada de pollo y mango a la parrilla
¿Buscas algo ligero, refrescante y lleno de nutrientes? Esta ensalada de pollo a la parrilla con mango tiene todo lo necesario. El pollo a la parrilla jugoso aporta proteínas, el mango trae dulzura, el aguacate ofrece una riqueza cremosa y las verduras frescas unen todo para hacer un platillo completo y bien equilibrado. Ya sea que estés preparando un almuerzo rápido o planeando una cena vibrante de verano, esta ensalada seguramente te satisfará.
Ingredientes:
Para la base de la ensalada:
- 1 pechuga de pollo a la parrilla, cortada en rodajas
- 1 taza de mango maduro en cubos 🥭 (fresco o descongelado)
- 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad (o 1 tomate grande, picado) 🍅
- 1 aguacate maduro, en cubos 🥑
- 2 tazas de hojas verdes frescas (espinaca, rúcula o mezcla de hojas verdes) 🌿
- Para el aderezo básico:
- 1 cucharada de aceite de oliva 🫒
- Sal y pimienta al gusto 🧂
- Opcional: jugo de ½ lima para un toque extra de frescura 🍋
Instrucciones:
Paso 1: Asa el Pollo
Comienza sazonando la pechuga de pollo con aceite de oliva, sal y pimienta. También puedes agregar un toque de ajo en polvo o pimentón ahumado para más sabor.
Calienta una sartén para parrilla o una parrilla al aire libre a fuego medio. Cocina el pollo durante unos 5-6 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado por fuera y completamente cocido por dentro (la temperatura interna debe llegar a 74°C o 165°F).
Cuando esté listo, deja reposar el pollo durante 5 minutos antes de cortarlo; esto ayuda a que los jugos se redistribuyan, manteniendo la carne tierna y jugosa.
Paso 2: Prepara los Ingredientes de la Ensalada
Mientras se cocina o reposa el pollo, prepara los ingredientes frescos:
Corta el mango en cubos pequeños. Si usas mango congelado, deja que se descongele completamente y sécalo con papel toalla para quitar el exceso de humedad.
Corta los tomates cherry a la mitad (o pica los tomates grandes si los usas).
Corta el aguacate, preferentemente justo antes de servir para evitar que se oxide.
Lava y seca bien las hojas verdes. Un centrifugador de ensaladas es útil aquí.
Paso 3: Arma la Ensalada
En un tazón grande para servir o en una fuente, coloca los ingredientes en este orden para hacerla visualmente atractiva:
Coloca las hojas verdes como base.
Añade el mango, los tomates y el aguacate.
Coloca el pollo a la parrilla encima en rodajas.
Esta combinación de colores—verde, amarillo, rojo y dorado—es tan hermosa como deliciosa.
Paso 4: Adereza y Sirve
Rocía toda la ensalada con una cucharada de aceite de oliva extra virgen y exprime el jugo de la mitad de la lima (si lo usas). Sazona con un poco de sal y pimienta recién molida al gusto.
Mézclala suavemente o sírvela tal cual, con el pollo en rodajas encima.
Sugerencias para Servir:
Sirve con pan crujiente o chips de pita tostados para añadir textura.
Combínala con una copa de vino blanco frío o agua con gas con lima para una comida perfecta de verano.
Esta ensalada es ideal para preparar con anticipación—solo guarda el aguacate y el aderezo por separado hasta que vayas a comer.
Variaciones y Opcionales:
¿Quieres darle un giro? Aquí algunas maneras sabrosas de personalizarla:
Añadir Queso: Espolvorea con queso feta desmenuzado, queso de cabra o parmesano rallado para un toque ácido y cremoso.
Factor Crunch: Agrega almendras tostadas, semillas de girasol o chips de tortilla triturados.
Toque Picante: Mezcla un poco de chile en polvo o cayena en el sazón del pollo, o agrega rodajas finas de jalapeño.
Toque de Hierbas: Añade cilantro fresco, menta o albahaca para un toque aromático.
Giro Tropical: Agrega unos trozos de piña o rodajas de pepino para darle un toque aún más refrescante.
Consejos para Almacenar:
Esta ensalada es mejor servida fresca, pero si necesitas guardarla:
Mantén el aderezo y el aguacate separados para evitar que se humedezca o se oxide.
Guarda la base en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días.
El pollo a la parrilla se puede hacer con anticipación y guardar hasta 3-4 días.
Resumen Nutricional (aproximadamente por porción):
Calorías: ~450-500
Proteínas: 30g
Grasas saludables: del aguacate y el aceite de oliva
Vitaminas A, C y E: del mango, aguacate y las hojas verdes
Bajo en carbohidratos / Sin gluten / Sin lácteos (tal como está)
