Pastel de yogur de limón

Pastel de Yogur y Limón (Sin Harina Blanca) – Ligero, Húmedo y Dulce Naturalmente

Si buscas un postre saludable, sin gluten, ligero, con un toque cítrico y perfectamente húmedo, este Pastel de Yogur y Limón es la respuesta. Hecho con harina de almendra en lugar de harina blanca y endulzado naturalmente con miel o jarabe de arce, este pastel simple pero lleno de sabor es ideal para la primavera, el verano o en cualquier momento que desees un dulce refrescante sin ingredientes procesados.

Ya sea que lo sirvas como un bocadillo a media mañana, un postre saludable o como pastel ligero para el desayuno acompañado de té o café, este pastel de yogur y limón aporta un sabor cítrico brillante y una textura suave que a todos les encantará.

Pastel de Yogur y Limón

Ingredientes

• 1 ½ tazas de harina de almendra (compactada y nivelada) – le da al pastel una textura suave y de nuez, y es naturalmente sin gluten.
• ½ taza de yogur griego natural – aporta humedad y riqueza sin grasa extra.
• 2 huevos grandes – para la estructura y un buen levado.
• ⅓ taza de miel o jarabe de arce – tu elección de edulcorante natural para un dulzor sutil.
• Ralladura de 1 limón – le da un sabor aromático a limón.
• Jugo de 1 limón – para ese toque fresco y ácido.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla – realza el sabor general.
• 1 cucharadita de polvo de hornear – para dar al pastel un leve levado.
• ¼ cucharadita de sal – equilibra y realza los sabores.

Instrucciones

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas) o cuadrado de 20x20 cm (8x8 pulgadas) con spray para cocinar o una capa fina de aceite. También puedes forrar el molde con papel pergamino para facilitar la extracción.

Mezcla los ingredientes secos: En un bol mediano, bate juntos la harina de almendra, el polvo de hornear y la sal. Reserva.

Mezcla los ingredientes húmedos: En un bol grande, combina el yogur griego, los huevos, la miel (o jarabe de arce), la ralladura de limón, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Bate hasta que quede suave y bien integrado.

Combina los ingredientes secos con los húmedos: Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, revolviendo con una espátula o batidor hasta que se mezclen. Evita batir demasiado, ya que la harina de almendra puede volverse densa si se mezcla en exceso.

Vierte y alisa: Transfiere la masa al molde preparado y extiende uniformemente con una espátula. Golpea ligeramente el molde contra la encimera para eliminar las burbujas de aire.

Hornea durante 25–30 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio. Cada horno es diferente, así que comienza a verificar a los 25 minutos.

Enfriar completamente: Deja enfriar el pastel en el molde durante unos 10 minutos, luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe por completo. Esto ayuda a que se asiente y evita que se rompa al cortarlo.

Coberturas Opcionales (para un toque extra de indulgencia)

Espolvorea ligeramente con azúcar en polvo para un acabado clásico.

Añade una cucharada de yogur griego batido mezclado con un poco de miel.

Baña con un glaseado de limón simple: mezcla ½ taza de azúcar en polvo con 1-2 cucharadas de jugo de limón.

Adorna con bayas frescas como arándanos o frambuesas para dar color y sabor.

¿Por qué te encantará este pastel?

Naturalmente sin gluten – hecho con harina de almendra, no harina blanca procesada.

Sin azúcares refinados – endulzado naturalmente con miel o jarabe de arce.

Brillante y sabroso – la ralladura y el jugo de limón añaden una explosión de frescura.

Húmedo y tierno – gracias al yogur rico en proteínas y los huevos.

Fácil de hacer – un bol para los ingredientes húmedos, otro para los secos, y en 10 minutos está listo para el horno.

Consejos para el almacenamiento

Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días.

Para almacenamiento más largo, refrigera por hasta 5 días.

También se congela bien: envuelve las rebanadas individuales de forma ajustada y congélalas por hasta 2 meses.

Este Pastel de Yogur y Limón es un hermoso recordatorio de que hornear puede ser saludable, delicioso y sencillo a la vez. Sírvelo con té, inclúyelo en las loncheras o disfrútalo como un postre naturalmente dulce sin culpa.