Receta de bizcocho esponjoso Castella
Bizcocho Esponjoso Castella – Clásico Japonés
Ligero, aireado y delicadamente dulce, el Castella (o Kasutera) es un postre tradicional japonés muy querido por su textura suave, elástica y su corteza dorada.
Ideal para acompañar una taza de té o café, este bizcocho se elabora con ingredientes simples, pero requiere precisión y delicadeza para lograr ese resultado etéreo.
Sigue esta receta paso a paso y podrás preparar un Castella suave como una nube en tu propia cocina.
Ingredientes
6 claras de huevo grandes
6 yemas de huevo grandes
85 g de azúcar granulada
80 ml de aceite vegetal neutro (como canola o girasol)
90 g de harina para bizcocho (o harina floja tamizada)
70 ml de leche entera (a temperatura ambiente)
¼ cucharadita de sal
Instrucciones Paso a Paso
1. Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 150 °C.
Forra con papel vegetal la base y los lados de un molde cuadrado o rectangular.
Si usas un molde desmontable, envuelve el exterior con papel de aluminio para evitar filtraciones en el baño maría.
2. Separa los huevos
Separa con cuidado las claras de las yemas, asegurándote de que no haya restos de yema en las claras.
Coloca las claras en un bol limpio y seco (preferiblemente en la nevera mientras haces el resto).
3. Prepara la base de yemas
En otro bol, bate las yemas hasta que estén suaves y ligeramente pálidas.
Añade poco a poco el aceite vegetal y mezcla hasta que esté bien incorporado.
Luego incorpora la leche y la sal, batiendo hasta obtener una mezcla uniforme y algo espesa.
4. Incorpora la harina
Tamiza la harina directamente sobre la mezcla de yemas.
Mezcla suavemente con una espátula o batidor hasta que no queden grumos. No sobrebatas.
5. Bate las claras (merengue)
Saca las claras del refrigerador y bátelas con batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas.
Añade el azúcar poco a poco, una cucharada a la vez.
Sube la velocidad y bate hasta obtener picos firmes y brillantes.
6. Incorpora el merengue a la masa
Añade primero ⅓ del merengue a la mezcla de yemas y mezcla suavemente con movimientos envolventes.
Luego incorpora el resto del merengue en dos partes más, cuidando de no perder el aire de las claras.
La masa final debe ser homogénea y aireada.
7. Horneado al baño maría
Vierte la masa en el molde preparado y da unos golpecitos suaves para eliminar burbujas grandes.
Coloca el molde dentro de una bandeja más grande y vierte agua caliente hasta alcanzar la mitad de los bordes del molde interno.
8. Hornea
Hornea durante 60–70 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo salga limpio.
Vigila durante los últimos 10 minutos para evitar que se dore en exceso.
9. Enfría y sirve
Al sacarlo del horno, deja el bizcocho en el molde 10 minutos.
Luego desmóldalo con cuidado y colócalo sobre una rejilla para que enfríe completamente.
Para una textura óptima, envuélvelo en plástico y refrigéralo unas horas o toda la noche antes de cortarlo.
Consejos para el Éxito
Usa ingredientes a temperatura ambiente (especialmente huevos y leche) para una mejor integración.
No omitas tamizar la harina: evita grumos y da una textura más fina.
Sé delicado al incorporar el merengue — el aire es lo que le da al Castella su esponjosidad característica.
¿No tienes harina para bizcocho? Sustituye 2 cucharadas de cada taza de harina común por maicena.
Sugerencias para Servir
Corta con un cuchillo afilado humedecido en agua caliente para obtener bordes limpios.
Disfrútalo solo o con:
Nata montada o crema batida
Azúcar glas espolvoreado
Frutas frescas (como fresas o frambuesas)
Miel o sirope
Pasta de judía roja dulce (anko) para un toque tradicional japonés
Pensamiento Final
El bizcocho Castella demuestra que con unos pocos ingredientes básicos y un poco de técnica, puedes crear un postre ligero, elegante y profundamente reconfortante.
Ideal para cualquier ocasión, desde una merienda sencilla hasta una celebración especial.
¿Te gustaría una versión adaptada al español de España o de América Latina (por ejemplo, usando "pastel" o "bizcochuelo")?
